Stufate la cipolla a pezzi con l’olio di semi, quando la cipolla sarà dorata aggiungete le patate, le carote, i fagioli, il sedano, la polpa di pomodoro e l’acqua. Far bollire per 1 ora e mezzo mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco e aggiungete l’aglio,  il prezzemolo, l’olio extra vergine d’oliva, il parmigiano grattugiato e il sale. Frullate il minestrone con un mixer ad  immersione (minipimer).  Quando avrete ottenuto una consistenza omogenea il passato sarà pronto. I cuochi di Matilde la servono con farro o orzo precedentemente cotti in abbondante acqua salata.