Il reparto diete è uno spazio riservato, separato dal resto della cucina di Matilde, per evitare contatti accidentali con sostanze vietate per ognuna delle preparazioni.

Cuoche e cuochi, appositamente formati, lavorano alla preparazione quotidiana di oltre 1.000 pasti dietetici secondo diversi menu.

Per garantire la sicurezza, ogni pasto viene confezionato in contenitori monoporzione termosigillati che riportano in etichetta il nome del bambino, la scuola, la classe, la data ed il nome del piatto.

Scrupolo e responsabilità sono le linee guida di questo reparto.