La qualità del pasto nasce dalla selezione attenta delle materie prime e dal rispetto di criteri definiti nei capitolati di servizio concordati con le amministrazioni comunali. Gli alimenti utilizzati sono conformi a specifiche tabelle merceologiche che stabiliscono caratteristiche qualitative, requisiti di sicurezza, modalità di fornitura e, ove previsto, origine delle produzioni. Le forniture vengono verificate regolarmente per assicurare la corrispondenza agli standard richiesti e la continuità qualitativa del servizio. All’interno dei menu sono presenti diverse tipologie di prodotti selezionati secondo i criteri previsti dalla normativa vigente e dai contratti di servizio.
Prodotti biologici
prodotti biologici, come frutta, verdura, legumi, pasta, yogurt e latticini, introdotti secondo le percentuali previste dai Criteri Ambientali Minimi per la ristorazione collettiva
Commercio equo
prodotti del commercio equo e solidale, tra cui banane, cacao e derivati, utilizzati per alcune preparazioni
Qualità certificata
prodotti DOP e IGP del territorio, come Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, Squaquerone di Romagna e Pere dell’Emilia-Romagna, inseriti nei menu per valorizzare produzioni certificate
Filiera etica
prodotti provenienti da terreni confiscati alle mafie, attraverso la collaborazione con le cooperative della rete Libera Terra
Linee guida solide,
per crescere in modo sano
I menu sono elaborati da dietiste qualificate nel rispetto delle principali linee guida nazionali per la nutrizione in età evolutiva, tra cui le Linee guida CREA e i Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia (LARN), e vengono sottoposti all’approvazione delle Aziende USL competenti per territorio.
È possibile consultare i documenti di riferimento utilizzati per l’elaborazione dei menu e materiali informativi dedicati all’alimentazione in età scolare.
Controlli rigorosi,
qualità garantita ogni giorno
La composizione dei pasti garantisce la rotazione delle fonti proteiche, la presenza quotidiana di frutta e verdura e l’equilibrio tra i diversi gruppi alimentari, secondo quanto previsto dalle indicazioni nutrizionali per la ristorazione scolastica.
Tutte le fasi di approvvigionamento, preparazione e distribuzione dei pasti sono svolte nel rispetto delle procedure di autocontrollo igienico-sanitario previste dalla normativa vigente. Le materie prime vengono verificate in fase di consegna e durante le lavorazioni, mentre il rispetto delle temperature, delle modalità di conservazione e delle procedure operative è monitorato quotidianamente dal personale incaricato.
Il servizio è inoltre soggetto ai controlli delle autorità sanitarie competenti e alle verifiche previste dai contratti di servizio con le amministrazioni comunali.
