Stufate la cipolla a pezzi con l’olio di semi; quando sarà dorata, aggiungete le patate, le carote, i fagioli, il sedano, la polpa di pomodoro e l’acqua.

Fate bollire per 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.

Spegnete il fuoco e aggiungete l’aglio, il prezzemolo, l’olio extra vergine d’oliva, il parmigiano grattugiato e il sale.

Frullate il minestrone con un mixer a immersione (minipimer) fino a ottenere una consistenza omogenea. Il passato sarà così pronto.

I cuochi di Matilde lo servono con farro o orzo precedentemente cotti in abbondante acqua salata.