Preparate un brodo vegetale con l’acqua prevista, sedano, carote, cipolla e sale q.b. Mescolate l’olio extra vergine d’oliva con la farina in un tegamino. Fate cuocere la pastella così ottenuta, mescolando fin quando non avrà bollito per qualche minuto.

Quando il brodo sarà pronto, filtratelo dalle verdure e, a fiamma bassa, aggiungetelo poco alla volta alla pastella di olio e farina, mescolando continuamente, possibilmente con una frusta, fino al raggiungimento della consistenza desiderata (meglio se abbastanza densa).

Fate bollire ancora per qualche minuto. A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete il succo di limone.

Cuocete il merluzzo al forno in una teglia ben steso a 150° per 12/15 minuti. Servite il merluzzo cotto con sopra la salsina al limone preparata a parte.