Soffriggete la cipolla a pezzi con l’olio di semi; quando sarà dorata, aggiungete le patate e l’acqua, quindi fate bollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A questo punto spegnete il fuoco, aggiungete burro, grana, zafferano e sale, quindi frullate con un mixer a immersione (minipimer) fino a ottenere una consistenza omogenea. La salsa sarà così pronta.

In Matilde, la salsa viene unita al riso già cotto a parte, aggiungendo un po’ di brodo vegetale (preparato precedentemente) fino a raggiungere la consistenza desiderata.